这道川菜因名字让人退避三尺,听了不想吃,吃完后:真香

摘要:北京时间20200402关于【这道川菜因名字让人退避三尺,听了不想吃,吃完后:真香】的具体情况和说明,让www.xxsngj.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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作为一个山东妹子,除了喜欢吃家常鲁菜以外,口味颇重,香辣开胃的川菜好像更对我的胃口。说起川菜的强大,在山东菏泽这么一个4线城市,闭着眼睛找一家餐馆,想吃水煮肉就有水煮肉,想吃酸菜鱼就有酸菜鱼,反而想吃1盘九转大肠,很多老板做不出来,其实这并不是鲁菜没落的原因,鲁菜做工复杂,更适合坐下来喝酒谈天,慢聊人生,细致品味,而川菜更能迎合这个快节奏的市场。

川菜中有1道菜柔软嫩滑又解馋,就是不能提名字,就像网友说的,这是一道被名字耽误的美食,没错,就是蚂蚁上树。这道川菜因名字让很多人退避三尺,如果看不到实物,听了根本不想吃,但是吃完后:真香!

蚂蚁上树这道菜成品应柔软又滑嫩,粉条劲道,肉质鲜嫩,但是很多朋友做这道菜的时候会遇到粉条发硬,易碎、浆糊等尴尬的问题,整体口感粉条粘牙,肉质干柴,失去了风味。怎样把这道菜做的和饭店一样好吃下饭呢?今天把窍门全分享给朋友们!这道菜在“肉末炒粉条”的基础上,我又多加了蒜苔丁进去,口感层次更加鲜美下饭哦!

【家常版蚂蚁上树】

第二步:蒜苔10根左右,清洗干净,切成“苍蝇头”大小的样子备用。

第三步:猪五花适量,切成小块,剁成肉糜。这道菜不适合用纯瘦肉,带点肥肉的花肉最适合,又香又不柴。

第四步:油锅烧热以后,把猪肉放进去小火翻炒。小火炒的肉不会发柴,火太大会让肉内部急速的失去水分,这就是肉质发柴的原因,注意火候哦!

第五步:加入少许生抽进去调味,然后放1大勺“红油豆瓣酱”进去翻炒匀,要放少许白糖提鲜。豆瓣酱有生酱的味道,加入生抽和白糖正好可以中和异味又提鲜,绝搭哦!

第六步:放入蒜苔丁进去一起翻炒,孩子吃的话,多翻炒一会祛除辛辣味。但是全程保持中火。

第七步:蒜苔炒的差不多的时候,加入少许食盐调味,然后把清水泡的粉条捞出来控下水分放进锅中,快速翻炒半分钟,出锅即可。

宋宋心得:

1.粉条的煮制时间要看各自粉条的质量,有的粉条5分钟就煮好了,有的粉条15分钟还煮不透。如果粉条5分煮煮透,那么煮到3分钟的时候就捞出来泡进凉水里即可,泡水的时候要多冲几遍水降温同时防粘。

2.泡发粉条的话,最好用温开水泡,凉水很慢,热水泡的会外软里硬,炒的时候容易发粘。

还记得第1次吃这道菜的时候,是朋友请客,觉得挺好吃,问了下名字,朋友说:不能提,不能提,起鸡皮疙瘩!除了这道菜还有1道叫做“苍蝇头”的菜,同样是被名字耽误的美食啊 ,你们都吃过吗?


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